The wines

Description

Cépage : 100% Sauvignon

Sols : Terres blanches exposition plein sud

Ages des vignes : moyenne 45 ans.

Histoire : Les Chasseignes est lieu-dit sur coteau très précoce de la commune de Sury en Vaux d’exposition plein sud. Sur le domaine ce sont les premières vignes récoltées, toujours très mur arômatiquement.  C’est l’un des plus anciens lieux dit de la commune et de l’appellation Sancerre.

Culture de la vigne : En 2020 nous nous sommes engagés dans la certification en Agriculture Biologique qui est la poursuite du travail entrepris depuis plusieurs années. Nous travaillons les sols mécaniquement, procédons aux ébourgeonnages manuellement, effeuillage si nécessaire.

Vinifications : Récolte à maturité après dégustation des baies et analyses, transport en benne à déchargement par vibration, pressurage pneumatique, débourbage à basse température et fermentation avec levures neutres pour préserver un maximum la typicité des terroirs.

Elevage : En foudre en chêne thermo régulée et en fûts de 300 litres. Elevage sur lies fines pendant 12 a 13 mois.

Dégustation : La robe brillante et limpide, couleur jaune clair aux reflets dorés, s’ouvre sur un nez expressif et élégant qui associe les odeurs de fruits exotiques (mangue, litchi, banane) à des nuances très légèrement vanillées. La bouche à l’attaque souple offre une matière charnue, de la densité, du volume, un équilibre sur la fraîcheur, ainsi que des arômes fruités (ananas) qui persistent dans une finale gourmande, délicatement minéral et racée.